Description

La crème de miel est idéale pour les tartines du petit déjeuner ou du goûter par sa texture douce et très onctueuse.

Comment je fais pour arriver à cette crème de miel ?

J’attends que mon miel de printemps cristallise, car la cristallisation est un processus naturel, c’est ce qui  va permettre la fabrication de la crème de miel.

Pour obtenir une bonne crème de miel, il faut d’abord le filtrer et attendre ensuite que le miel cristallise. Pour cela on le laisse dans un maturateur à une température d’environ 15°C, voir moins. Une fois que la cristallisation a été obtenue, c’est là que je vais intervenir avec beaucoup de douceur en brassant le miel, pour broyer les cristaux du miel. Ce « brassage » permet de casser la chaîne du sucre. Les cristaux de miel se désolidarisent et vont donner un miel blanc et onctueux que sa texture d’origine.

Chez Happyzabeille, je brasse le miel environ 30 minutes deux fois par jour pendant plusieurs jours.